Ensalada payesa con Peix Sec de Formentera

Os enseñamos a preparar la tradicional ensalada payesa de Formentera. Una ensalada cargada de vitaminas y proteinas.

Ingredientes: 

- Tomate, 

- Cebolla, 

- Pimiento verde, 

- Pimiento rojo asado, 

- Patata hervida con piel, 

- Aceite, 

- Sal, 

- Bescuit (es un tipo de crostes de pan) 

- Peix sec de Formentera

Se pela la patata y se corta junto al pimiento verde y la cebolla en taquitos pequeños. Se introducen todos los ingredientes en un bol y se mezcla todo. 

Después añadimos el pimiento rojo asado y el Peix Sec desmigado.

Por otro lado se rompe en trozos el bescuit y se introduce en un trapo de cocina para pasarlo por debajo del grifo del agua para que coja un poco de humedad.  Otra forma es salpicar el pan con agua o con el jugo del tomate (no ha de perder totalmente el punto crujiente) y desmenuzarlo con las manos. Si no se dispone de bescuit, se puede prescindir.

Se mezclar con el resto de ingredientes y se le añade sal y pimienta al gusto para después regar con el propio aceite del Peix Sec.

Y a la mesa.

Salut!

Flora de las Hierbas Ibicencas (IV)

La hierba luisa o Aloysia triphylla (también llamada cedrón o verbena de Indias), es una especie de la familia Verbenaceae y se caracteriza por un aroma similar al del limón. Es originaria de Sudamérica, donde crece de forma silvestre.

Es un arbusto caducifolio, de entre 3 a 7 m de altura, con tallos subleñosos o leñosos en la parte superior. Presenta hojas verticiladas de hasta 7 cm, de forma lanceolada, apicada, con el margen liso o dentado y el pecíolo muy corto, son de color verde claro por el haz, con el envés marcado por glándulas oleosas bien visibles. Despiden una fuerte fragancia a limón. Sus flores son pequeñas y blanquecinas o blanquecino-violáceas, agrupadas en espigas.aunque también tiene flores de color rosa.

Se cultiva con mucha profusión en jardines, pero el desarrollo de la misma requiere un clima soleado y húmedo. Se utiliza en gastronomía como especia y para preparar una infusión digestiva y refrescante

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Florece en verano, formando inflorescencias en espigas laxas, de hasta 10 cm de largo, de color pálido o lila. El cáliz posee dos labios laterales; la corola es acampanada, simpétala, con los lóbulos imbricados. El gineceo está formado por dos carpelos unidos. El fruto es una drupa que se divide en dos núculas monoseminadas.

Su infusión —realizada con entre 5 y 20 g por litro— se utiliza como digestivo, carminativo y antiespasmódico, para casos de dispepsia o dolores de estómago. Se consume también como sedante ligero. Posee una importante cantidad de melatonina, sustancia que se usa como relajante natural y que favorece el sueño nocturno.

Los elementos usados en infusión se recogen dos veces al año, a fines de la primavera y comienzos del otoño. Se emplean las hojas tiernas y las sumidades floridas.

Las hojas secas y picadas se emplean en marinadas, aderezos y salsas para dar un toque de aroma cítrico. Se puede elaborar con ella también un sorbete aromático.

Salut!

Licor Café Caleta

El café caleta es un atractivo gastronómico de Ibiza que os animamos a probar. 

Se trata de un café “quemado” que se elabora en puchero y al que se le añade azúcar, brandy, ron, cáscara de limón, cáscara de naranja, canela en rama y granos de café. Todo esto se flambea creando una especie de queimada única que gusta a todos los paladares.

Se trata del café que tomaban los pescadores de la zona de Sa Caleta,después de un duro día de faena, mientras degustaban lo obtenido del mar,  de ahí el nombre por el que se le conoce.

Para los que no les dejan flambear en casa o tienen miedo a quemarse las pestañas, existe otra opción más sencilla y rápida: licor de café caleta, que podeis encontrar en nuestra tienda online .

Destilerías Fluxà, rinde homenaje a estos pescadores elaborando un licor basado en este típico café de las islas, ideal para tomar sólo o con hielo.

Salut!

Tarta de queso con mermelada de higo

Hoy os mostramos cómo realizar una tarta de queso y darle un toque especial, cambiando la típica mermelada de arándanos por mermelada casera de higos de Ibiza.

Ingredientes:

               3 huevos grandes

               250gr de queso crema (tipo Philadelphia)

               1 lata pequeña de leche condensada

               1 medida de leche (utilizando la lata de leche condensada)

               Mermelada de higo de Can Malacosta

Se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una crema ligera.

Se pone caramelo en un molde y se vierte después la mezcla anterior.

Se introduce en el horno al baño maría, por lo que metemos nuestro molde en el horno dentro de una bandeja con agua unos 40 min. a 180 grados. Tras este tiempo pinchamos la tarta con un palillo, y cuando salga limpio estará lista. Dejamos enfriar.

Ya solo faltan los dos últimos pasos, añadir la riquísima mermelada casera de higo por toda la superficie y disfrutar de este rico postre.

Salut!

*Receta extraída del blog  tehagounpostre.blogspot.com  

Porc negre de Formentera e Ibiza

El cerdo es uno de los animales domésticos que primero se establecieron en Baleares. Según algunos autores, el cerdo negro o porc negre es una de las razas más primitivas.

El Porc Negre de Formentera e Ibiza, es una raza muy rústica de cerdo negro que desde antaño se ha criado en las Islas Pitiusas siempre en explotaciones familiares. Es una raza bien definida, con unas características que la diferencian de otras razas foráneas. Se trata de un animal rústico, de tamaño mediano y osamenta fina con una morfología poco evolucionada y poco modificada genéticamente. La piel es de coloración negra y tonalidad pizarra, y el pelo corto y fino, de abundancia variable.

Tras la introducción en estas últimas décadas de razas foráneas, este cerdo pitiuso fue siendo sustituido por otras razas más selectas y productivas, hasta tal punto de darse ya por extinguido. Pero el gran esfuerzo de varios criadores pitiusos por mantener aún en sus fincas ejemplares genéticamente próximos a la raza original, ha contribuido a su recuperación y evitar así su extinción.

El Servicio de Ganadería de la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Territorio redactó a finales de 2013 la orden que permitirá incluir la Agrupación Racial del "Porc Negre de Formentera e Ibiza" en el catálogo autonómico. 

Este es el paso previo necesario para poder iniciar la tramitación ante el Ministerio de Agricultura, Medio Ambiente y Alimentación, para que se incluya el "Porc Negre de Formentera e Ibiza" en el catálogo nacional de razas autóctonas en peligro de extinción para así poder disponer de más recursos para su conservación y recuperación. 

Salut!