Aperitivos de sobrasada de Ibiza

En estos días de fiesta todos hemos asistido a comidas con familiares y amigos con propuestas más o menos variadas. Para que en próximas ocasiones sorprendais a vuestros comensales, os vamos a proponer unos aperitivos muy sencillos de preparar y con productos de la isla de Ibiza.

Panecillos crujientes de sobrasada y miel

Ingredientes:

·        Mini panecillos crujientes (también se pueden utilizar tartaletas o volovanes)

·        Sobrasada de Can Ros

·        Miel de Ibiza

Preparación:

- Unta los panecillos con sobrasada auténtica de Ibiza
- Echa un poco de miel sobre cada canapé
- Servir

- Opcionalmente puedes tostar unos piñones y colocarlos sobre los canapés.

Saladitos de sobrasada 

Ingredientes:

·        1 plancha de hojaldre rectangular

·        Sobrasada de Can Ros

·        1 huevo batido

Preparación:

- Precalienta el horno a 180 grados

- Extiende la masa de hojaldre sobre el papel vegetal en que 

- Divide la masa de hojaldre en tres rectángulos

- En el primero de ellos coloca en la parte central una fila de sobrasada, de arriba abajo, dejando espacio sin sobrasada a ambos lados

- Cierra la sobrasada con un lado del hojaldre y píntalo con huevo batido. Cierra el otro lado y junta el hojaldre con la parte que has pintado con huevo, para que el hojaldre se pegue

- Dale la vuelta al tubo de hojaldre relleno y píntalo con huevo batido.

- Córtalo en trozos de 3 ó 4 centímetros, aproximadamente, y colócalos sobre la bandeja de horno, separados entre sí para que luego no se peguen.

- Repite la operación con los otros 2 rectángulos que quedan.

- Hornea los saladitos de sobrasada durante 10 -12 minutos a 180 grados o hasta que veas que el hojaldre está dorado.

Pueden decorarse con pipas peladas, sésamo, semillas de amapola u orégano

A disfrutar,

Salut!

Época de matanzas

En Ibiza y Formentera la matanza del cerdo es una tradición secular que se pone de manifiesto en todo un rito que tiene lugar en las casas de campo. Es  un día  muy importante para las familias, un día de fiesta, donde abundan las bromas referentes al mismo proceso de la matanza y la diversión entre los familiares y amigos que participan.

No se hace en unas fechas fijas aunque se suele celebrar cuando el frío comienza a ser más intenso, normalmente a partir del 11 de noviembre, día de San Martín (de ahí el refrán “a todo cerdo le llega su San Martín”).

En la matanza participa toda la familia y vecinos, pues se necesitan muchas manos colaboradoras en muy poco tiempo, para poder realizar todo el trabajo de sacrificio y posterior despiece y realización de embutidos.

Las matanzas comienzan bien temprano y se alargan durante todo el día, y constituye una fiesta gastronómica de primer orden para la comunidad familiar que lo celebra. Se hace un almuerzo a media mañana con productos de la tierra como cocas, buñuelos, embutidos ibicencos (butifarra y sobrasada), queso, higos secos, almendras, pan payés, etc…. Durante el día se consume la parte del cerdo acabado de matar que no se puede conservar, como el hígado y freixura.

El Menú del día cuenta con el tradicional arròs de matances donde no falta el vino payés, seguido de guiso ibicenco de carne de cerdo. El licor de hierbas o los buñuelos y el flaó son imprescindibles en el postre.

El origen de la matanza se considera que es de origen judío pues era una forma de demostrar a los cristianos viejos que habían abjurado de sus ritos comiendo un animal, el cerdo, considerado impuro en su religión. Montaban la artesa en la calle delante de la puerta de su casa para hacer máxima ostentación de su conversión al cristianismo colaborando en las labores matanceras otros vecinos, también judíos, aunque luego como es sabido, practicaban en secreto sus cultos de los que no habían renegado. 

Salut!