Felices fiestas

Desde deliciasdeibiza queremos desearos una Feliz Navidad

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Flora de las Hierbas Ibicencas (II)

Continuamos mostrando otra especie utilizada para la elaboración de las Hierbas Ibicencas. Esta vez el tomillo o Thymus

Es un género con alrededor de 1500 especies de plantas aromáticas herbáceas y perennes, conocidas comúnmente como tomillo, de la familia de las teneadas (Lamiaceae). Son nativas de las regiones templadas de Europa, África del Norte y Asia.

Pueden alcanzar 40 cm de altura, con tallos normalmente leñosos y finos. Las hojas de casi todas las especies son perennes, dispuestas en pares opuestos a lo largo del tallo, ovales, enteras, miden entre 4 y 20 mm y suelen ser aromáticas. Las flores, amarillas, blancas o púrpuras, surgen en densas cabezas terminales, con un cáliz desigual y el labio superior trilobulado.

El tomillo, especie habitual en la cocina de la cuenca mediterránea, se utiliza para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. En la cocina catalana se elabora la Sopa de "Farigola", en la cocina extremeña se usa como adobo de la carne y en la cocina francesa es un componente importante en el bouquet garni.

También se utiliza ampliamente en la cocina caribeña. En Jordania, el condimento zahtar contiene tomillo como su ingrediente fundamental. El tomillo debe añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

En la antigua Grecia, el tomillo se utilizó como planta medicinal, para curar heridas de gravedad. En la Edad Media, por otra parte, el tomillo se utilizó además, como una planta medicinal muy valiosa, por ejemplo contra el asma o disnea. En nuestros días se utiliza el tomillo de muchas maneras diferentes. De las especies del género Timo se utilizan las hierbas secas o frescas, como fuente de aceites esenciales y oleorresinas, como planta de jardín y como planta medicinal utilizada en la medicina popular, la homeopatía, y cada vez más en la medicina tradicional. Sin embargo, sólo una pequeña parte de las especies, precisamente Thymus mastichina, Thymus serpyllum, el Thymus vulgaris y el Thymus zygis son de importancia comercial.

Los antiguos egipcios utilizaban esta hierba en los embalsamamientos. Los griegos la utilizaban en sus baños y la quemaban como incienso en sus templos. Se cree que su extensión por toda Europa se debe a los romanos y el uso que de él hacían para purificar sus viviendas.

Salut!

XXIII Festa del Vi de Sant Mateu

Este próximo sábado 14 de diciembre tendrá lugar la vigésimo tercera edición de la Festa del Vi de Sant Mateu, una fiesta que comenzó como un encuentro entre amigos con el objetivo de que toda la isla conociera el vino y los productos típicos de Sant Mateu y que está apunto de cumplir un cuarto de siglo.

La fiesta comenzará a partir de las 16h en la pista polideportiva y los asistentes podrán degustar unos 500 litros de vino payés, 210 kilos de sobrasada y otros 64 kilos de botifarró.

Los vecinos acudirán con el vino hecho en las casas, por lo que se podrán probar 28 vinos payeses diferentes, además, la sobrasada y botifarró proceden de la matanza tradicional de dos cerdos que hizo la asociación de vecinos.

A partir de las 19h se podrá disfrutar con los bailes de la Colla d’Aubarca y del concierto de Joan Murenu, no os lo perdais.

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Época de matanzas

En Ibiza y Formentera la matanza del cerdo es una tradición secular que se pone de manifiesto en todo un rito que tiene lugar en las casas de campo. Es  un día  muy importante para las familias, un día de fiesta, donde abundan las bromas referentes al mismo proceso de la matanza y la diversión entre los familiares y amigos que participan.

No se hace en unas fechas fijas aunque se suele celebrar cuando el frío comienza a ser más intenso, normalmente a partir del 11 de noviembre, día de San Martín (de ahí el refrán “a todo cerdo le llega su San Martín”).

En la matanza participa toda la familia y vecinos, pues se necesitan muchas manos colaboradoras en muy poco tiempo, para poder realizar todo el trabajo de sacrificio y posterior despiece y realización de embutidos.

Las matanzas comienzan bien temprano y se alargan durante todo el día, y constituye una fiesta gastronómica de primer orden para la comunidad familiar que lo celebra. Se hace un almuerzo a media mañana con productos de la tierra como cocas, buñuelos, embutidos ibicencos (butifarra y sobrasada), queso, higos secos, almendras, pan payés, etc…. Durante el día se consume la parte del cerdo acabado de matar que no se puede conservar, como el hígado y freixura.

El Menú del día cuenta con el tradicional arròs de matances donde no falta el vino payés, seguido de guiso ibicenco de carne de cerdo. El licor de hierbas o los buñuelos y el flaó son imprescindibles en el postre.

El origen de la matanza se considera que es de origen judío pues era una forma de demostrar a los cristianos viejos que habían abjurado de sus ritos comiendo un animal, el cerdo, considerado impuro en su religión. Montaban la artesa en la calle delante de la puerta de su casa para hacer máxima ostentación de su conversión al cristianismo colaborando en las labores matanceras otros vecinos, también judíos, aunque luego como es sabido, practicaban en secreto sus cultos de los que no habían renegado. 

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Flora de las Hierbas Ibicencas

Las Hierbas Ibicencas son una bebida espirituosa anisada que se obtiene básicamente por la extracción de aromas de plantas procedentes de las islas de Ibiza y Formentera.

En diferentes entradas os mostraremos las especies de la flora local más comúnmente utilizadas en la elaboración de nuestro típico licor.

Empezaremos por el hinojo o Foeniculum vulgare:

Es la única especie del género Foeniculum aunque pertenece a una familia más amplia, la Apaiceae, familia en la que se incluyen al apio, el cilantro, el eneldo, el anís y el perejil.

Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.

Ya los griegos antiguos sabían de algunos de los beneficios del hinojo, al que llamaban “maratón”, puesto que era una planta que crecía abundantemente en los campos de la región de Maratón, famosa por haber sido el lugar donde se libró una importante batalla de las Guerras Médicas. Los griegos utilizaban al hinojo para disminuir su apetito con el propósito de perder peso para la batalla y también para hacer más fácil el ayuno, siempre que era necesario.

El hinojo es una planta herbácea, de porte erecto muy similar al apio pero con un sabor parecido al del anís. La planta puede crecer hasta casi 2 m de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua.

Todas sus partes son comestibles y benéficas para la salud, los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza. Además, hoy en día, los usos del hinojo son diversos y es muy utilizado en la gastronomía, así como remedio y compuesto medicinal.

El hinojo ha sido utilizado desde tiempos ancestrales para tratar diferentes dolencias y condiciones. Entre las propiedades más conocidas del hinojo podemos mencionar:

• Uno de los usos más conocidos del hinojo es su propiedad para reducir el apetito.
• Otra de las propiedades del hinojo es su habilidad para reducir el sueño.
• A lo largo de los siglos, el hinojo ha sido utilizado para regular la menstruación y tratar los cólicos debido al fitoestrógeno que actua como estrógeno natural en las mujeres.
• El hinojo tiene también propiedades expectorantes, mejora la visión y los malestares estomacales.
• Las propiedades del hinojo y sus beneficios sobre el sistema cardiaco son abundantes, ayudando a mejorar la presión y reducir la hipertensión
• El hinojo tiene propiedades antibacterianas que son muy eficaces para combatir el mal aliento, la gingivitis, bacterias y parásitos intestinales e infecciones.

Salut!